소개 영상은 물 1L에 소금 35g·채반 사용 안내
해감은 살균 아냐…상태 선별·보관·충분한 가열도 확인
바지락을 씹을 때 모래가 나오지 않도록 조리 전 해감하는 방법이 소개됐다. 영상에서는 물 1L에 소금 35g을 넣고 채반을 사용하는 비율과 방식을 안내했다. 다만 해감과 식품의 안전한 조리는 서로 다른 과정이다.
손상된 바지락을 골라내고 겉부터 세척
조리하기 전에는 껍데기가 깨지거나 상태가 좋지 않은 바지락을 먼저 골라낸다. 껍데기 겉의 이물질도 씻어내야 한다.
소개된 소금물 비율은 해당 영상의 안내다. 바지락의 상태와 물의 양, 온도 등 조건이 달라질 수 있어 같은 비율을 썼다는 이유만으로 해감이 끝났다고 판단할 수는 없다.
채반으로 배출된 모래와 분리
채반을 받치면 바지락이 배출한 모래가 바닥에 모여 다시 섞이는 것을 줄이는 데 도움을 줄 수 있다. 어두운 환경을 만드는 방법도 해감 과정에서 소개됐다.
금속 숟가락이나 식초를 넣으면 무조건 30분 안에 끝난다고 단정하지 않는다. 정해진 짧은 시간만 믿기보다 재료의 상태와 조리 전 세척을 함께 살펴야 한다.
해감해도 충분히 익혀 먹어야
해감은 모래를 배출하는 과정이지 살균 과정이 아니다. 모래가 없어진 것처럼 보인다고 해서 생으로 먹어도 안전하다는 뜻은 아니다.
보관과 조리 위생을 지키고 충분히 가열해 먹는 것이 중요하다. 상태가 의심스러운 재료를 해감으로 되살리려 하지 말고, 손질한 도구와 주변도 깨끗하게 정리해야 한다.
